Halk Eğitim Sitesine Hoşgeldiniz

Kantin İşletmeciliği Kalfalık Ustalık Uygulama Sınavı

Kantin İşletmeciliği Kalfalık Ustalık Uygulama Sınavı

Kantin İşletmeciliği Kalfalık Ustalık Uygulama Sınavı

Mesleki Eğitim Merkezleri Kantin İşletmeciliği Kalfalık Ustalık Uygulama Sınavı Uygulama Kriterleri. Kantin İşletmeciliği Belgesi Kalfalık Ve Ustalık Belgesi Uygulama Sınavı Nasıl Yapılır? Uygulama Sınavı Aşamaları.

Kantin İşletmeciliği Kalfalık Uygulama Sınavı

Uygulama Sorusu : Kantin Ve Açık Alan İşletmelerinin Menüsünü Dikkate Alarak Aşağıda Verilen Uygulamaları Reçetesine Uygun Olarak Hazırlayıp Servisini Yapınız.

BECERİ SINAV DEĞERLENDİRME KRİTERLERİDeğerlendirme
Puanı
A.ÖN HAZIRLIK(15 Puan)
Kişisel koruyucu donanımlarını kullanır.3
Hijyen sanitasyon kurallarına uyar.3
İSG ile ilgili tedbirleri alır.3
Çalışma alanını düzenler.2
Ürün  hazırlamada kullanılacak mutfak ekipmanlarını, araç-gereçlerini seçer.2
Hazırlanacak ürünlerin  işlem kartlarını hazırlar.2
B.UYGULAMA AŞAMASI(70 Puan)
Yumurta ile hazırlanan ürün çeşitlerinden  omlet, sahanda yumurta,krep vb birini  pişirmeye hazırlar.7
Yumurta ile hazırlanan ürün çeşidini reçetesine uygun pişirir.7
Yumurta ile hazırlanan ürün çeşidinin sunum ve servisini yapar.7
Tost çeşitlerinden  bir ürün çeşidini pişirmeye  hazırlar.7
Tost çeşitlerinden  seçilen ürünü reçetesine uygun pişirir.7
Hazırlanan tost çeşidinin sunum ve  servisini yapar.7
Sandviç çeşitlerinden bir ürünü reçetesine uygun hazırlar.7
Hazırlanan sandviç çeşidinin sunum ve servisini yapar.7
Sıcak içecek çeşitlerinden bir ürünü hazırlar.7
Hazırlanan sıcak içeceğin sunum ve servisini yapar.7
C. UYGULAMA SONRASI İŞLEMLER(15 Puan)
Hazırlanan yiyeceklerden şahit numune alır.3
Hazırlamada ve sunumda kullanılan alet ve ekipmanların temizlik ve bakımını yapar.3
Çalışma alanının ve tezgahların temizlik ve düzenini sağlar.3
Çöpleri ve atık yağları geri dönüşüm kuralları doğrultusunda ayırır.3
Sınavı verilen sürede tamamlar.3

İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday Tarafından Karşılanacaktır.)

Uzun kollu iş elbisesi(Aşçı ceketi)
Pantolon
Önlük
Kep/Bone
İş Ayakkabısı/Terlik
Maske
Eldiven

Makina Teçhizat Listesi
1- Doğrama Tahtası Yeşil, Kırmızı, Sarı, Mavi,Beyaz,Bej,Mavi)
2- Kesme Bloğu İstif Rafı
3- Tavuk Makası
4- Fındık Ceviz Kıracağı
5- Parizyen Kaşık
6- Dekor Takımı
7- Menanj Takımı
8- Baharatlıklar
9- Kepçe Çeşitleri
10- Spatula Çeşitleri
11- Yemek Servis Takımları
12- Et Çatalı
13- Kebap Şişi
14- Çorba Servis Potu
15- Kevgir Çeşitleri
16- Süzgeç Çeşitleri
17- Çin Külahı Süzgeç
18- Huni
19- Konserve Açacağı
20- Güveç Kapları
21- Cam Pişirme Tepsisi
22- Sanayi Tipi Bulaşık Makinesi
23- Çamaşır Makinesi
24- Depo Tipi Buzdolabı/Soğutucu
25- Depo Tipi Derin Dondurucu
26- Dörtlü Ocak
27- Ara Tezgah
28- Konveksiyonel Fırın
29- Isıtmalı Taş Tabanlı Fırın
30- Mikrodalga Fırırn
31- Endüstriyel Havalandırma /Davlumbaz
32- Mutfak Davlumbazı
33- Şofben
34- Elektrikli Su Iıstıcısı
35- Elektrikli Izgara
36- Izgara Slamander
37- Fritöz
38- Sanayi Tipi Küçük Mikser
39- El Mikseri
40- Parçalayıcı (Blender)
41- Mutfak Robotu
42- Meyve Sıkacağı
43- Dilimleme Makinesi
44- Hamur Açma Makinesi
45- Et Termometresi
46- Mutfak Termometresi
47- Şeker, Şerbet, Şurup Termometresi
48- Elekronik Terazi
49- Evyeli Tezgah
50- El Yıkama Evyesi
51- Kazan Tencere İstif Rafı
52- Çalışma Tezgahı
53- Duvar Dolabı
54- Baharat Dolabı
55- Bıçak Steril Dolabı
56- Malzeme Alet Dolabı
57- Un Şeker Taşıma Arabası
58- Yemek Masası
59- Yemek Sandalyesi
60- Tencere (Helvane Ve Siliindirik)
61- Sığ Tencere
62- Pilav Pişirme Tenceresi
63- Buhar Tenceresi
64- Basınçlı Tencere
65- Tava
66- Sote Tavası
67- Krep Tavası
68- Wok Tava
69- Yumurta Sahanı
70- Kaçerola
71- Yapışmaz Yüzeyli Tava
72- Kızartma Tavası
73- Döküm Izgara Yüzeyli Tava
74- Çeşitli Ebatlarda Standart Gastronom Küvet Çeşitleri
75- Standart Süzgeçli Gastronom Küvet
76- Mayonez Tenceresi
77- Yer Gider Izgarası
78- Çöp Kovası
79- Atık Kabı
80- Rende
81- Havan Ve Eli
82- Et Bıçağı
83- Kemik Sıyırma Bıçağı
84- Meyve Ve Sebze Bıçağı
85- Şef Bıçağı
86- Soyacak
87- Mekanik,Gazlı Veya Elektrikli Tost Makinesi
88- Bıçak Bileyici(Masat)
89- Et Kütüğü
90- Et Döveceği
91- Servis Tepsileri
92- Çırpma Teli
93- Tatlı Hazırlamada Kullanılan Çeşitli Kalıplar
94- Masa Örtüsü

Sınav Sarf Malzeme Listesi
1- Hazırlanacak Yumurta İle Hazırlanan Ürün Çeşidi Gerekli Malzemeler
2- Hazırlanacak Tost Çeşidi İçin Gerekli Malzemeler
3- Hazırlanacak Sandviç Çeşidi İçin Gerekli Malzemeler
4- Hazırlanacak Sıcak İçecek İçin Gerekli Malzemeler

Sponsorlu Bağlantılar

Sarf Malzemelerin Miktarı Bir Aday İçin Beceri Sınavı Komisyonunca Belirlenecektir.

Kantin İşletmeciliği Ustalık Uygulama Sınavı

Uygulama Sorusu : Kantin Ve Açık Alan İşletmelerinin Menüsünü Dikkate Alarak Aşağıda Verilen Uygulamaları Reçetesine Uygun Olarak Hazırlayıp Servisini Yapınız.

BECERİ SINAV DEĞERLENDİRME KRİTERLERİDeğerlendirme
Puanı
A.ÖN HAZIRLIK(15 Puan)
Kişisel koruyucu donanımlarını kullanır.3
Hijyen sanitasyon kurallarına uyar.3
İSG ile ilgili tedbirleri alır.3
Çalışma alanını düzenler.2
Ürün  hazırlamada kullanılacak mutfak ekipmanlarını, araç-gereçlerini seçer.2
Hazırlanacak ürünlerin  işlem kartlarını hazırlar.2
B.UYGULAMA AŞAMASI(70 Puan)
İşlenmiş gıdalardan seçilen bir ürün çeşidini pişirmeye  hazırlar. (sandviç, tost, hamburger)5
İşlenmiş gıdalardan seçilen bir ürün çeşidini reçetesine uygun pişirir.6
İşlenmiş gıdalardan seçilen ürün çeşidinin sunum ve  servisini yapar.5
Salata çeşitlerinden bir ürünü reçetesine uygun olarak hazırlar.5
Hazırlanan salata çeşidinin sunum ve servisini yapar.5
Makarna ve sos çeşitlerinden bir ürünü pişirmeye hazırlar.6
Makarna ve sos çeşitlerinden bir ürünü reçetesine uygun pişirir6
Hazırlanan makarna ve sos çeşidinin sunum ve servisini yapar.5
Sütlü tatlı çeşitlerinden bir ürünü pişirmeye hazırlar.5
Sütlü tatlı çeşitlerinden bir ürünü reçetesine uygun pişirir.6
Hazırlanan sütlü tatlı çeşidinin sunum ve servisini yapar.5
Soğuk  içecek çeşitlerinden bir ürünü hazırlar.5
Hazırlanan  içeceğin sunum ve servisini yapar.6
C. UYGULAMA SONRASI İŞLEMLER(15 Puan)
Hazırlanan yiyeceklerden şahit numune alır.3
Hazırlamada ve sunumda kullanılan alet ve ekipmanların temizlik ve bakımını yapar.3
Çalışma alanının ve tezgahların temizlik ve düzenini sağlar.3
Çöpleri ve atık yağları geri dönüşüm kuralları doğrultusunda ayırır.3
Sınavı verilen sürede tamamlar.3
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ